Hamburguesa Pasión

        HAMBURGUESA   PACIFICO SUR

Son las 12,oo h del día 31 de diciembre de 2013, en estos momentos que escribo este nuevo post para todos vosotros se están comiendo las uvas en el pacifico sur empieza el año 2014 allá por la isla de SAMOA, no puedo elegir mejor nombre para nuestra receta de hoy...  

  

 ingredientes para 1 persona

1/2 mollte de Antequera de HAMBURGUESA PASION

1 disco de HAMBURGUESA PASION sabor de morcilla de Villada

1 rodaja de piña en almíbar

1 patata mediana 

1 pizca de sal maldon

1 cucharada de ketchup a las finas hierbas de HAMBURGUESA PASION

1 hojita de escarola

aceite de oliva virgen

realizacion

Pelamos, lavamos y cortamos la patata con forma de bastones regulares. Aconsejo introducir la patata en agua por espacio de 1 hora, para después sacarles perfectamente con un paño las introduciremos en un cazo con aceite de oliva suficiente para cubrir las patatas a temperatura de 80º-90º y unos 45 minutos. 

Sacarlas sobre papel absorbente a temperar, para posteriormente volver a introducir en el aceite ahora a una temperatura de 180º unos 2-3 minutos serán suficientes.

Aparte en una plancha o grill tostamos nuestro mollete aplastandolo continuamente con ayuda de una espátula para conseguir textura de galleta.

En la plancha a fuego fuerte con una gota de aceite sellamos por ambos lados nuestro disco de hamburguesa  no mas de 1 minuto por cada lado, una vez sellado introduciremos en horno precalentado a 80º 10 minutos

Caramelizamos la piña en una sarten con una gota de aceite de oliva o mantequilla.

presentacion

Primeramente colocamos nuestra galleta de mollete, se puede regar con un chorrito de aceite, sobre el se coloca el disco de hamburguesa y finalmente la piña.

Como guarnición presentamos nuestras patatas fritas saladas con unas escamas de sal maldòn

Utilizamos la hojita de escarola y la salsa de ketchup para acompañar y dar color a esta estupenda combinación de sabores.

Realmente resulta sorprendente lo bien que fusiona el sabor de la morcilla con el de la carne de ternera y con la piña en almíbar.